FLAT IRON STEAK

Jedan izazovan steak za pripremu. Prvi problem je njegova debljina (jako je tanak), drugi problem je veličina vlakana (vlakna su jako debela), treći problem je što je meso jako krto.

Iako sam napisao da su to “problemi” zapravo nisu. Debljina znači brza priprema, veličina mišićnih vlakana samo znači da moramo pripaziti na debljinu i smjer završnog rezanja (tanje i kontra smjeru vlakana), krto meso ima jaču teksturu i voli začine.

Nutritivna vrijednost (na 100 g sirovog mesa):
5 g masti, 0 g ugljikohidrata i 20 g bjelančevina (143 kcal)

Ako niste sigurni o čemu pričam i što je to Flat iron steak, proučite članak u kojem objašnjavam vrste steak-ova / ramsteka.

Hvala @mesnicebasljan što mi je otkrio moj novi najdraži steak.

---

Priprema:

1. Meso začiniti 30 min prije pečenja sa soli, paprom i malo ulja. Ostaviti na relativno hladnom mjestu jer je komad mesa tanak i ne želimo da ga temperatura prebrzo probije (želimo da unutrašnjost flat iron steaka ostane hladnija od vanjskog sloja što će omogućiti sočnu unutrašnjost, a vanjsku \”zapečenost\”).
2. Zapeći češnjak, i rastopiti malo maslaca (1 žlica/ 20-ak grama) i ružmarina. Na kraju pomiješati i koristiti za premaz.
   Pošto je Flat iron steak nemasan, a tanak komad mesa, moramo ga umjetno malo zamastiti 😉
3. Peći na visokoj temperaturi (200-ak C stupnjeva) uz premazivanje s gore navedenim začinima
4. Ciljana unutarnja temp od 57-58 C
5. Pustiti da odmori!
6. Narezati na tanko kontra smjeru mišićnih vlakana.

Steak rating – 8/10
Za čistu desetku moralo bi biti malo masnije (što je teško za ovaj komad mesa). Ozbiljna preporuka!

Matej